栄養士の資格って?種類は?取り方は?

栄養士は栄養のスペシャリストとして、食事の管理と栄養指導を行う仕事です。栄養士と言えば、学校給食の献立作成を思い浮かべる人も多いでしょうが、最近では糖尿病などの生活習慣病の方への食事指導などで病院にイメージも浸透してきました。
多様な分野での活躍の場が広がっている栄養士について詳しくみていきましょう。

栄養士の資格とは

法律では、栄養士は「栄養の指導に従事することを業とする者」と定義されています。食事に関することを指導するのが栄養士です。
具体的には、
1.栄養改善活動といって役場や保健所に勤めて栄養指導を行う
2.給食管理活動といって、給食センターや病院・老人ホームなどで献立を立てることを
通じて栄養指導を行う
という仕事をするのが栄養士です。
栄養士になるためには、厚生労働大臣から栄養士養成施設として指定認可された学校(昼間部のみ)に入学し、その課程を履修して卒業しなければなりません。
栄養士養成施設は、全て昼間の学校であり、通信教育・夜間部の学校は指定認可されていません。

栄養士の資格の種類

栄養士の資格にはいくつかの種類があるのでみていきましょう。

■栄養士

生活のアドバイザーを証明する国家資格!
栄養士とは、都道府県の知事が認定する国家資格。厚生労働大臣指定の栄養士養成施設を卒業すると、資格が与えられます。食生活のアドバイザーとして信頼の高さを証明します。

★主な仕事内容

給食提供と栄養指導!
学校、病院、福祉施設、保育園、給食会社など、それぞれの施設に応じた給食や食事の計画・調理・提供を担当。また、人々が健康的な食生活を過ごせるよう、食や健康に関する正しい知識や技能を伝えます。

★活躍の場

学校、病院、福祉施設、保育園、給食会社など、それぞれの施設に応じた給食や食事の計画・調理・提供を担当。また、人々が健康的な食生活を過ごせるよう、食や健康に関する正しい知識や技能を伝えます。

★求められる能力

多くの栄養士が活躍する給食の現場では、栄養面を考える能力だけではなく、安全な給食提供に欠かせない衛生面の知識、食材の仕入れや費用を計算する経営面の能力、たくさんのスタッフとの「協働」「調整」を図る管理能力など、総合的なマネジメント能力が求められます。

■管理栄養士

管理栄養士とは、厚生労働省大臣が認定する国家資格。国家資格に合格しないと資格をもらえません。それだけの知識や技能を備えた栄養のプロであることを証明します。

★主な仕事内容

病気の人などに専門的な栄養指導!
高度な専門知識と技能を用いて、主に3つの栄養指導にあたります。
①病気や怪我をした人に対する療養のための栄養指導。
②個人の状態に応じた健康保持・増進のための栄養指導。(特定保健指導など)
③施設などで特定多数の人に対する給食管理・栄養指導。

★活躍の場

主に病院や福祉施設で活躍!
管理栄養士の主な活躍の場は、大学病院・総合病院や福祉施設。ほかにも小・中学校、食品開発・研究、スポーツ、給食会社など働くフィールドが幅広くあります。

さらに、NST(栄養サポートチーム)の中心的存在になれる可能性もあります。

~NSTとは~

栄養サポートチーム(NST:Nutrition Support Team)とは、職種の壁を越え、栄養サポートを実施する多職種の集団(チーム)です。栄養サポートとは、基本的医療のひとつである栄養管理を、症例個々や各疾患治療に応じて適切に実施することです。NSTとは医師・看護師・薬剤師・言語聴覚士、そして管理栄養士などが連携する栄養サポートチームのことですので病院などで患者さんを栄養面から治療します。
NSTは1960年代の中心静脈栄養(TPN)の開発普及とともに誕生し、欧米を中心に世界各地に広がりましたが、日本ではその普及が容易ではありませんでした。
2006年4月の診療報酬改定により、多くの病院でNSTが立ち上がることとなりました。

★求められる能力

栄養に関する知識と技能のみならず栄養指導には、相手を思いやる気持ちが欠かせません。また、管理栄養士はたくさんの人と直接ふれあう機会が多いので、コミュニケーション能力が必要不可欠といえるでしょう。

栄養士の資格の取り方

栄養士になるには、厚生労働大臣の指定した栄養士養成施設(大学・短大・専門学校)を卒業する必要があります。
栄養士の大学や短大、専門学校への受験資格は通常の進学と同じく高卒以上が条件です。栄養士の専門学校へは中卒では受験資格はありません。
中卒から栄養士を目指す場合は、高卒認定試験に合格する必要があります。
栄養士になるための養成施設は大きく分けると以下の2つになります。

■栄養士課程(短大・専門学校2年~4年修業)

栄養士資格の取り方は養成施設を卒業する事で免許は取れます。

■管理栄養士課程(4年制の大学・専門学校)

管理栄養士とは、栄養士よりも、高度な技術や知識を持つとされている栄養士のその上のランクの資格です。この資格は栄養士の資格を持っている人しか取ることのできません。
管理栄養士になるためには、まずは栄養士の資格を得てから、管理栄養士国家試験を受けて合格することが必要になります。

栄養士の資格で働ける職場

栄養士が働く職場には、どのような場所があるのでしょうか。多くの人を対象に栄養バランスに配慮した食事を提供する施設であれば、栄養士のニーズがあると考えられます。
栄養士の代表的な就職先としては、給食会社、学校、保育園・幼稚園、病院、社会福祉施設、介護施設、保健所など。一般企業の社員食堂に派遣されたり、食品メーカーで研究職として働いたりするケースもあります。

■学校給食

栄養士の働く場所と聞いてまず思い浮かぶのが、学校給食の現場です。
給食は、複数の学校給食を作る給食センター、保育園・幼稚園、小学校、中学校と、働く場所は様々です。
いずれも献立作成・発注業務・調理・栄養指導のほか、各家庭に配布される給食だよりの作成などの事務作業も行います。栄養バランスのとれた食事は成長期の子どもたちに栄養バランスのとれた食事は提供する仕事という責任感と誇りをもって、多くの栄養士が働いている職場です。

■病院

入院患者さんの食事の管理、調理・提供を行います。病院では一般的な食事と異なり、消化がしやすい流動食や、エネルギー・タンパク質・脂質などを調整するコントロール食、アレルギーに対応した除去食なども用意する必要があり、柔軟な対応力が求められます。
病気の症状に合わせた栄養指導は、専門的な知識をもった管理栄養士の仕事になります。病院で幅広い仕事をしたいと考える場合は管理栄養士の資格を取得することをおすすめします。

■社会福祉施設、介護施設

老人ホームや特別養護老人ホーム、児童施設、身体障がい者や知的障がい者施設なども栄養士が活躍できる現場です。施設で暮らす人たちの3食を準備するため、早番や遅番など、シフト制勤務になっている場合が多いです。毎日の食事のほかに、季節や行事に合わせたメニューを提供し、施設にいても四季の変化を感じ、食事の時間を楽しんでもらうのも大切なことです。

■社員食堂

社員食堂の栄養士は企業や会社に直接雇用されるだけでなく、委託先の給食会社に所属し、そこから各施設に派遣される場合もあります。
企業の社員食堂の場合は、セルフサービス方式や、好きな単品料理を選択するカフェテリア方式などがあり、栄養士はどんなスタイルでも十分な栄養が取れるような献立作成をしなくてはなりません。

■レストラン・飲食店

昨今、ヘルシー志向が高まり、外食とはいえ低カロリー志向のメニューを売りにするレストランや飲食店が増加傾向にあります。そのため、献立作成やメニュー開発の分野で栄養士が重宝されているようです。

■スポーツ関連施設/食品メーカー/自治体

フィットネスクラブやジムなどで健康増進やダイエットを目的にした栄養指導や食生活のアドバイスを行う「スポーツ栄養士」や食品メーカーで食品の企画・開発などを行う「研究職」、地方公務員試験を受験後、保健所や保健センターなどに採用・配属される「行政栄養士」など栄養士のスキルが生かせる職場がたくさん増えています。
特に行政栄養士を含む「公務員栄養士」は給与が安定しているので人気が高いと言えます。

栄養士の資格の待遇

栄養士の給与は他の専門職種に比較して、高いとはいえません。地域によって異なりますが一般的にはおおよそ月給で17万〜22万円くらいが相場となります。年収では250万〜400万円くらいと考えられます。
求人票などから見ると、病院や福祉施設と比べると、委託給食会社の方が待遇面で劣ることが多いようです。
但し、職場によっては栄養士の資格手当がつく場合もあります。介護サービス事業所においては栄養士の配置が義務化されている事業もあるので求人でも多くみかけますし、もちろんそのような職場では資格手当も支給されます。

まとめ

栄養士について詳しく見てきました。栄養士と一言で言っても資格の種類が複数あり、また働く場所も多様化していることが分かりましたね。
食事は私たちが生きるための源です。乳幼児から高齢者まで、幅広い年齢層に対応する栄養士の仕事は責任とやりがい、そして将来性のある仕事と言えるでしょう。

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